Тест на замерзание — не показатель качества оливкового масла

Подсолнечное масло холодного отжима: за что мы платим?!   Как делают масло на заводах-гигантах, и как выбрать по-настоящему качественный продукт. Сейчас масло из семян подсолнуха делают по большей части экстракционным способом, с прим…

Плотность растительных масел в зависимости от температуры

В таблице даны значения плотности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 150°С.

Указана плотность следующих растительных масел: масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное масло, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское и рафинированное, хлопковое масло из семян хлопка №108, соломас пищевой из подсолнечного масла и из хлопкового масла.

Плотность растительных масел при комнатной температуре изменяется в пределах от 850 до 935 кг/м3. По данным таблицы видно, что при нагревании масла его плотность уменьшается. Следует отметить, что плотность указанных масел меньше этой величины у воды даже при отрицательных температурах масла (-20°С).

Самым легким из рассмотренных здесь маслом, является не рафинированное подсолнечное — плотность подсолнечного масла равна 916 кг/м3 при температуре 20°С.

Источник: http://thermalinfo.ru/svojstva-produktov/produkty-raznye/plotnost-i-svojstva-rastitelnyh-masel

Полезные свойства

Наверняка каждый из нас хотя бы раз в жизни сталкивался с оливковым маслом. Неудивительно: ведь оно содержит большое количество мононасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное воздействие на организм:

• Снижение уровня холестерина в крови.
• Снижение аппетита. Это делает оливковое масло лучшим другом для тех, кто сидит на диете. При этом вас не должна пугать высокая калорийность продукта. Продукт содержит исключительно растительные жиры, которые полностью усваиваются и выводят из организма вредные токсины и холестерин. Недаром почти во всех диетах, связанных с подсчётом калорий, допустима 1 ложка масла в день. Причем принимать ее лучше до еды, натощак.
• Так же продукт легко усваивается, ускоряет обмен веществ и способствует оттоку желчи и даже восстанавливает хрящевые ткани.
• Кроме того, масло активно используется в косметологии: кожа при взаимодействии с оливковым маслом становится более мягкой, эластичной.

Рассмотрим, как правильно хранить этот продукт, замерзает ли качественное масло в холодильнике, и как его вернуть в исходное состояние.

Источник: http://sintezoil.ru/na-kuhne/zamerzaet-li-olivkovoe-maslo.html

При какой температуре замерзает подсолнечное масло

Вторые выходные с Ромой изучаем воду. приносили с улицы снег, растапливали, красили, замораживали, мерили температуру, объясняли почему когда холодно вода замерзает, а когда тепло-тает. Сегодня делали разноцветный лед, делали опыт с появлением снега и дождя, узнали что такое плотность и экспериментировали с водой и подсолнечным маслом)

Говорить о правильном питании можно бесконечно, в научном мире постоянно проводятся новые исследования, результаты которых исключают друг друга. То зеленый чай содержит антиоксиданты, и поэтому очень полезен, то выясняется, что они какой-то не той структуры, что дает прямо противоположный эффект. То пить во время еды нельзя, то оказывается, что можно и нужно. В этом разнообразии мировоззрений и подходов трудно быть в чем-то уверенным. Одно время я старалась уследить за тенденциями, прочитала несколько книг и кучу статей о правильном питании, посмотрела.

+0,5 = 7,1 кг (всего +3,6 кг)+1 = 67 см (всего + 16 см)Почему-то именно эта цифра никак не укладывается в голове, 5 месяцев, целых пять, как же быстро.

Интересное: Как Сохранить Лимоны На Зиму С Сахаром

В эту беременность мне совсем не хочется мяса (может пока что не хочется). Нашла интересные рекомендации с точки зрения Аюрведы. Сохранила для себя, может кому-то тоже пригодится или просто интересно будет почитать. Питание для беременных. Рекомендации Голтиса В рационе в достатке должны быть: Сливочное масло, морковь, орехи, творог, кунжутное масло, сок из корня и стебля сельдерея; • 3 раза в неделю пророщенная пшеница по 100 грамм; • 1 чайная ложка цветочной пыльцы 2 раза в день: утром и в обед.

+0,5 = 7,1 кг (всего +3,6 кг)+1 = 67 см (всего + 16 см)Почему-то именно эта цифра никак не укладывается в голове, 5 месяцев, целых пять, как же быстро.

Источник: http://foodstars.ru/pro-edu/pri-kakoj-temperature-zamerzaet-maslo.html

Низкая температура

Низкотемпературные параметры

Важно помнить не только о температуре на улице, но и о рабочей темп. в двигателе, так как на него влияют пробег автомобиля и нагрузки.

В двигателе каждого автомобиля обычно применимы два режима поступления смазывающего вещества:

• граничный, при котором смазывание вокруг поршней осуществляется без давления;
• гидродинамический, когда смазывается под давлением коленчатый вал.

Существуют низкотемпературные параметры смазки. К ним относятся:

• проворачиваемость, указывающая на динамическую вязкость моторных масел и на температурный режим, который делает продукт жидким, таким, при котором есть возможность запуска двигателя;
• прокачиваемость — состояние, позволяющее маслу прокачаться в системе смазки.

Стоит отметить, что рабочая температура прокачиваемости на 5 градусов ниже температурного состояния проворачиваемости.

Таблица температурных показателей

Существует таблица температурных состояний нефтепродукта.

Для всесезонных и зимних моторных масел важна низкая темп. застывания. При запуске холодного двигателя или во время движения с низким температурным показателем жижа поступает в самые отдаленные места.

Температура застывания, которая влияет на поступление рабочей жидкости к трущимся деталям, при этом должна быть ниже темп. окружающей среды. Темп. застывания моторного нефтепродукта должна быть ниже на 5—10°С температуры запуска двигателя.

Таблица температурных показателей

Источник: http://toyota-chr2.ru/sovety/temperatura-zamerzaniya-masla.html

Факты об оливковом масле

Где впервые появилось оливковое масло?

• Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.

Что означает extra virgin?

• Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.

Когда используется оливковое масло extra vigin?

• В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.

Как лучше хранить оливковое масло?

• В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.

Как узнать, что масло испортилось?

• У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше не хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.

Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить?

• Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой — оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.

Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие?

• Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.

Где делают самое ароматное оливковое масло?

• В жарких районах Средиземноморья.

Когда лучше всего покупать масло?

• В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.

Как выбрать хорошее оливковое масло?

• Экспериментируйте — это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки — хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.

Какое оливковое масло использовать в салатных заправках?

• Extra virgin — покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.

Как сделать оливковое масло с ароматными добавками?

• Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.

Как сделать чесночное оливковое масло?

• Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.

Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках?

• Это вопрос вкуса и цены.

Почему оливковое масло такое дорогое?

• Один из факторов — время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

Как выбрать лучшее масло оливы?

• При выборе оливкового масла старайтесь взять то, что сделано совсем недавно. На хорошем оливковом масле обязательно должна быть дата изготовления и срок его хранения не должен быть выше 18ти месяцев.

Как хранить открытую бутылку масла?

• Храните купленное оливковое масло подальше от плиты и уж точно не в холодильнике. Хранить его следует в темном месте при температуре 10-15 градусов Цельсия. Например, в шкафу.

Как пользоваться маслом оливы?

• Пользуйтесь им правильно: не держите бутылку открытой долго, быстро наливайте необходимое количество масла и снова закрывайте его крышкой.

Какого цвета лучшее оливковое масло?

• Хорошее масло может быть разнообразных оттенков желтого и зеленого цветов. При этом нельзя сказать, что вкусовые качества каким-либо образом зависят от оттенка.

В какой стране делают самое вкусное масло?

• Оливковое масло производят в Испании, Италии и Тунисе. Во всех этих странах есть свои особенности его производства. Однако, нельзя сказать, что в какой-то стране масло лучше, чем в другой. Попробовать стоит всех производителей.

Можно ли нагревать оливковое масло и готовить на нем?

• Да, можно. Жарить лучше всего на рафинированном масле, температура его горения составляет 240 градусов цельсия. Хорошее нерафинированное масло можно греть до 170-180 градусов. Его можно использовать для запекания в духовом шкафу или в мультиварке – в общем, везде, где можно указать температуру приготовления пищи.

Как выбрать настоящее оливковое масло?

• Для этого вам следует познакомиться с парочкой признаков хорошего масла: оно обладает приятным цветом, между желтым и зеленым, а также в запахе есть аромат фруктов и трав. Во вкусе же ощущаются оливки.

Почему в оливковом масле появляется осадок?

• Это масло содержит в себе небольшую часть твердых жиров, которые при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Однако когда мы охлаждаем масло в холодильной камере они превращаются в пугающие некоторых белые хлопья. Если так происходит – значит, ваше масло качественное. Или, по крайней мере, настоящее. Так что чтобы отличить подлинное масло от фальшивки поставьте банку с маслом в холодильник и проверьте, образуются ли белые хлопья. Если образовались – дайте бутылке постоять в комнатной температуре. Хлопья быстро растворяться и масса масла снова станет однородной.

Источник: http://sintezoil.ru/na-kuhne/zamerzaet-li-olivkovoe-maslo.html

Температура застывания растительных масел

В таблице приведены значения температуры застывания растительных масел. Указана температура застывания следующих масел: арахисовое, масло грецких орехов, кунжутное, масло лесных орехов и фундука, миндальное, подсолнечное масло и соевое.

Как видно по данным таблицы температура застывания рассмотренных масел всегда ниже нуля. Легче всего застывает арахисовое масло — оно начинает твердеть при температуре -3°С.

Источник: http://thermalinfo.ru/svojstva-produktov/produkty-raznye/plotnost-i-svojstva-rastitelnyh-masel

Хранение растительного масла на морозе и в домашних условиях

В таблице приведены значения теплопроводности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 120°С.

Из физических показателей при идентификации растительных масел определяют показатель преломления, плотность, вязкость, температуру застывания; при идентификации пищевых топленых жиров — температуру плавления, температуру застывания, показатель преломления и плотность; при идентификации кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров — температуры плавления и застывания.

Избыточное количество жира в пище снижает ее усвояемость, особенно важнейшей части пищи — белков.

В производстве пищевых жиров температура плавления является характерным показателем. Она отличает тугоплавкие жиры с температурой плавления выше определенного предела от жиров низкоплавких. Последние лучше усваиваются организмом человека.

Источник: http://bzem1.ru/napitki-i-eda/temperatura-zastyvaniya-podsolnechnogo-masla.html

Что такое точка дымления?

Точка дымления — это такая температура, которая обеспечивает при соблюдении конкретных условий образование летучих соединений. При этом количество этих соединений должно быть достаточным для ясного отображения получающегося дыма синего оттенка. Простыми словами, это температура, при которой начинается задымление.

При ее достижении выводятся из продукта такие натуральные летучие соединения, как свободные жирные кислоты и распадающиеся элементы окисления, имеющие короткую цепочку. Данные летучие сочетания элементов в атмосфере начинают распадаться, благодаря чему появляется копоть.

Точка дымления выявляет тот верхний показатель температуры, до которой вы можете применять в различных целях конкретное растительное масло либо какой-либо жир животного происхождения. При ее достижении вещества начинают разрушаться и употреблять их в пищу уже нельзя.

Содержание в рассматриваемых продуктах свободных жирных кислот варьируется в довольно широком диапазоне.

Оно будет зависеть от нескольких факторов:

• от происхождения вещества;
• от того, какова степень его рафинации (очищения).

Так точка дымления масла будет более высокой при большей рафинации, а также при меньшем содержании в нем свободных жирных кислот.

Последние начинают образовываться во время подогрева масла. От продолжительности нагревания зависит количество образовавшихся кислот. Когда их становится много, начинает снижаться температурный показатель точки дымления.

Не стоит использовать один и тот же продукт для приготовления картошки фри и других подобных блюд больше, чем 2 раза. Более интенсивно падает качество масла во время периодического обжаривания, чем во время непрерывного.

Если вы готовите много блюд во фритюре, то можете купить специальный термометр для измерения температуры масляной жидкости и проверять ее во время нагрева.

Существенно более высокой является температура горения. Это та точка, которая делает возможным воспламенение паров из масла при контакте с атмосферой.

Таким образом, на маслах, имеющих высокую температуру дымления, можно жарить. А на веществах с низкой температурой дымления – строго не рекомендуется.

Источник: http://coppeer.ru/kakaja-temperatura-zamerzanija-rastitelnogo-masla/

LiveInternetLiveInternet

Среда, 18 Сентября 2013 г. 09:57 + в цитатник

Как делают масло на заводах-гигантах, и как выбрать по-настоящему качественный продукт. Сейчас масло из семян подсолнуха делают по большей части экстракционным способом, с применением бензина и других растворителей жиров. Ядра семян или семена измельчают. Получается так называемая мятка. Перед отжимом мятку прогревают при температуре до 200°С (!!!), при этом перемешивают и увлажненяют. Подготовленную таким образом мятку — мезгу — отжимают в прессах при температуре свыше 80 градусов. Далее производят экстрагирование. Экстрагирование растительного масла производится в специальных аппаратах — экстракторах — при помощи растворителей (чаще всего экстракционных бензинов). В результате получают раствор масла в растворителе — мисцеллу и обезжиренный твёрдый остаток – смоченный растворителем шрот. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется соответственно в дистилляторах и испарителях. Каждая новая порция измельченных семян подсолнечника омывается свежим бензином, до семи раз до полной вытяжки масла, для увеличения прибыли. После полной экстракции масла проводится обработка паром высокой температуры — до 300°С, для удаления остатков запаха и привкуса бензола, чтобы скрыть присутствие химии.

[more] Глубокое воздействие температуры в корне меняет состав продукта. В результате этого растительное масло становится транс-изомерным, приобретая совершенно другие свойства. Организм человека не может его переработать и в результате зашлаковывается и болеет. Современные методы выработки и очистки позволяют скрыть не только качество сырья (например, прогорклость семечки), но и само сырьё. Отличить дезодорированный топлёный свиной и другой дешёвый жир, пальмовое масло и масло из подсолнуха сложно, особенно после добавления туда для запаха и вкуса жаренного, паренного или масла холодного отжима. Такое масло можно позиционировать как угодно. Пальмовое масло тяжелое для организма, требует большую температуру для расщепления, но оно дешёвое. Танкерами оно поставляется на заводы-гиганты, подойти к которым не допускает охрана с автоматами (эти люди за деньги охраняют тех, кто отравляет — их и их близких). Мелкие и средние фермеры не выдерживают конкуренцию и разоряются, уменьшая количество настоящих продуктов. Кроме того попадание на полки магазина требует средств и не малых, это не по карману среднему предпринимателю. К сожалению, такое подсолнечное масло мы встречаем на прилавке любого супермаркета. Есть ли смысл платить за продукт приносящий вред здоровью? Как же проверить качество купленного масла, является ли оно на 100% маслом холодного отжима? Надо положить масло в морозильную камеру! Если замерзнет — не настоящее, в нём процент жирных кислот не высок, т.к. они «уничтожены» при производстве. Масло не должно быть жидким — это говорит о разбавлении. При охлаждении такое масло выпадает осадок в виде белесых хлопьев (липидов, фосфатидов), при нагревании они растворяются и становятся невидимыми. Источник https://lavkalavka.com/blog/peresvetved/podsolnechnoe-.. Детали производства масла: https://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_pr..

Рубрики:

полезные советы полезные ссылки нетрадиционные методы лечения

Метки:
здоровье. здоровые продукты. подсолнечное масло.

Процитировано 2 раз Понравилось: 1 пользователю

Нравится Поделиться

Нравится

• 1
  Запись понравилась
• Процитировали
• 0
  Сохранили

• Добавить в цитатник
• 0
  Сохранить в ссылки

Понравилось1
0

Источник: http://foodstars.ru/pro-edu/pri-kakoj-temperature-zamerzaet-maslo.html